面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食特色，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。
说到烤面筋，很多朋友在街上肯定都吃过烤面筋，做出来麻辣爽口，特别好吃又过瘾。今天给大家分享怎样自己在家里做烤面筋，做法非常的简单。下面来跟小编看下制作方法吧。
1、盆里倒入温水，水温大概是35度左右，里面加入适量的盐，然后一边用手搅，一边往盆里倒谷朊粉。谷朊粉也是制作面筋的一种面粉。不想用谷朊粉的话，可以用高筋面粉洗面筋。搅着搅着，就会变稠。面筋成型后，把盆里多余的水倒掉，然后盖住醒1个小时左右。
2、取个空碗，里面加入耗油、生抽、食用油，加适量的凉开水，孜然粉，花椒粉、红辣椒面，白芝麻、少量的盐，搅拌均匀。这个就是做的烤面筋的调料。
3、面筋醒好了，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。
4、把生面筋放锅里煮，煮的时候一定要小火煮，不要盖锅盖。直到煮的面筋团全部浮上来后捞出来，面筋煮熟后放入凉水盆里，这样会更筋道。
5、面筋串上竹签，然后用刀慢慢的围着面筋转一圈。然后每一根面筋上面都刷上刚才准备好的料汁，放入微波炉或者烤箱中。我这里设置时间为6分钟，然后面筋就烤好啦!
营养成分
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。
